ちょっとしたきっかけでワインが大好きになってしまったワイン初心者の≪世界のお手頃ワイン飲み比べ体験談≫

テイスティングは簡単！？

ワインのテイスティングで注目すべきは、３点！

1. 外観
2. 香り
3. 味わい

まずは「外観」についてだが、チェックポイントは色調、輝き、透明度、粘度。

「色調」については、色の濃淡から、年齢と産地の気候が読み取れる。若いうちは薄く、熟成すると黄色が濃くなる。赤ワインは、若いうちは紫を帯びた赤色だが、熟成すると赤みが淡くなり、レンガ色に変化する！また温暖な土地のワインは赤の濃さと深みが強い。

「輝き」と「透明度」があれば清潔な環境で造られた健全なもの！

「粘度」については、グラスを軽く回すと、しずくが壁面にまとわりついていわゆる「脚」や「涙」と呼ばれる跡が見られる。ゆっくりと長く尾を引くような粘度の高いワインは「脚が長い」と言われ、アルコール分やエキスをたっぷり含んでいる証！

よく熟したブドウや暖かい土地のブドウが使われている「粘度」の高いワインはコクを感じる！

スパークリングワインはさらに「泡の細かさ」が加わる。いいシャンパンは、細かい泡が連続して立ち上がり表面に連なる！

「香り」はどうか？

偉大な（？）ワインは数分間、芳香が続く。それが、高品質の証！１０～１５秒で判断が基本。軽いか、重いか？薄いか、コクがあるか？生き生きしているか、穏やかなのか？渋いか、まろやかなのか？「繊細さ」「優雅さ」「複雑な」「壮大な」？意識的に続けていくうちに香りや風味がつかめるようになる。

「味わい」も簡単！まずは、少量口に含んで、そして第一印象を素直に表現してみよう！若ければ「生き生きとした」「フレッシュな」印象。熟成していれば「穏やかな」「柔らかい」、暖かい土地なら「力強い」「コクのある」味わいが残るはず。

次は、口の中に行き渡らせる。香りは、口の奥から鼻に抜ける香りも大切。口をすぼめて空気を吸い込むと香りがわかりやすい。そして、甘み、酸味、渋み、苦みをさがしてみよう。酸味は白ワイン、渋みは赤ワインが特徴。

テイスティングにはあと２点！

それがボリューム感と凝縮感だ。

ボリューム感とは、風味の豊かさやコク。凝縮感とは、果実味の豊かさや味わい。それらの調和がとれていなければいいワインとは言えない！白ワインは、酸味と甘みのバランスがよく、まろやかな感じ。赤ワインは、果実味とタンニン、酸味が調和しているのが特徴。

「余韻」にも注目！

暖かい土地のワインや当たり年のワインは余韻が長い。

ワイングラスって難しい？

ワイングラスは次の３種類で十分。

「ボルドータイプ」

チューリップを大きくしたような形のグラス。唇を当てる部分は狭く、内側に軽くカーブしている。ワインをためる部分は卵型になっている。この形がボルドーの渋みを含む味わいをまろやかにしてくれる。ボルドーの赤と白向き。小さなタイプならサンジョベーゼやリースリング。白のワインの場合は、温度が上がらないように少しずつ。グラスの４分の１で。汎用性が高いので、大きめと小さめのタイプを！

「ブルゴーニュタイプ」

ボウルの部分が風船のように丸く膨らんでいる。空気にたっぷりと触れ、豊かな香りが広がりやすい。グラスに鼻を入れて香りをかぎながら、ゆっくりと味わうことができる。シャルドネ、ピノーリワール、メルロ向き。

「スパーリングタイプ」

フルート形とチューリップ形がある。フルート形は泡の立ち上がりがきれいに見えるが、香りをためる点ではやや弱い。チューリップ形は、両方の良さを備えている。

和食とワインの相性はどうなの？

ワインはウイスキーのように単体で飲むものではない。食事中に、わいわいやりながら楽しんでみよう！意外にも和食との相性はいい！辛口白ワインのときは、柑橘系の香りを加えるレモンやゆずを料理に加えてみよう！赤ワインのときは、シイタケや舞茸のソテーを添えると美味しさが深まる。

スパークリングワインは、お雑煮やおでんとも相性がいい！ゴマだれにはブルゴーニュのシャルドネ。柔らかい豚の角煮には、まろやかさと優しさを持ったブルゴーニュ。ステーキには、タンニンのボルドーを少し高めの温度で。魚フライの白ワインは、冷やした方がいい！

「レストラン」にて　食前酒はどうすればいい？

「ガス入りとガスなしのどちら？」と聞かれたら、ミネラルウォーターのこと。高い店では、1,000円くらい。定番は、1,500円のシャンパンか白ワインでOK！フランスでは、食前酒を飲みながらゆっくりと注文する料理を決める。最低でも２０分！本来食前酒とはそういうもの。

「ワインリスト」を渡されたら？

リストにはシャンパン、白ワイン、赤ワイン、甘口ワイン…の順に書いてある。さらに、ブルゴーニュ、ローヌ、ボルドーなどの産地。さらには村ごと、あるいは、ヴィンテージなど。「料理に合わせてグラスワインを」「By the glass」と注文するのが無難。

ワインリストから選ぶ時の予算と本数は？

予算は、料理の値段と同じ程度かプラスα。本数は、例えば２人で一本程度が基本。シャンパン１本で通すのも有！赤か白か選ぶときは、選択肢が広い白ワインからが選ぶのが無難。白ワインのグラスから赤ワインのボトルという流れもスムーズ！

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